材料:
羊蹄肉1000g，蔥、姜、香菜、醬油、鹽、冰糖、料酒、味精、八角、花椒適量。
練習:
(1)羊蹄洗凈，放入鍋中，加適量水燒開，轉小火慢煮；
(2)煮至八成爛時取出，趁熱去骨，生姜洗凈切片，香菜洗凈切成細粉備用；
(3)鍋內熱油，放入羊蹄，放入羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒粉，加熱至最高顏色；
(4)取壹大碗，放入蔥、姜、大料，將羊蹄放入碗中，倒入原汁，加入味精，大火蒸20分鐘左右，取出，撈出蔥、姜、大料，撒上香菜。
2.羊蹄拌山芹菜
材料:
羊蹄、芹菜各適量，鹽、蒜片、蔥、醋、辣椒油各適量。
練習:
(1)芹菜洗凈，用開水焯壹下，用冷水浸泡；
(2)從燉好的羊蹄上取壹部分肉，切成條狀；
(3)芹菜切段，加鹽、蒜片、蔥、醋、辣椒油拌勻。
3.烤羊蹄
材料:
熟羊蹄600克、調味油、紹興酒、醬油、花椒油、甜面醬、糖、醋、精鹽、味精、蔥姜末、蒜澱粉適量。
練習:
(1)將每個羊蹄對半切開，放入沸水中焯壹下，撈出；
(2)炒鍋大火，放入底油燒熱，炒鍋放入蔥、姜、蒜煸炒，燒紹酒、醋，放入醬油、白糖、精鹽、湯料；
(3)加入羊蹄，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘左右。當湯變濃時，去掉羊蹄，放在盤子裏。剩下的汁中加入味精，轉大火，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，澆在羊蹄上。