南瓜營養豐富且全面，果實內含有糖類(包括澱粉、葡萄糖、呆膠、呆糖、戊聚糖、甘露醇)、維生素等成分。南瓜脂肪含量很低，為很好的低脂食品。南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂．而鈉含量較低，微量元素硒、鐵、鋅含量較豐富。
南瓜含有壹些生物堿、葫蘆巴堿、南瓜子堿等生理活性物質，能消除和催化分解致癌物質亞硝胺而有效地防治癌癥。
南瓜含有豐富的微量元素，是孕期營養所必需的。南瓜中含有豐富的果膠，果膠有極好的吸附性能，能黏結並有效地消除體內的細菌毒性和重金屬及放射性元素的影響，有抗環境毒物的功效。能夠保護到人體少受些看不見的傷害。
南瓜中含有豐富的維生素E和b-胡蘿蔔素。維生素E具有很強的抗氧化作用，能有效地保護肌體免受壹些氧自由基和過氧化物的損害，並可能具有壹定的抗衰老作用。b-胡蘿蔔素在肌體內能轉變為對人體具有重要生理作用的維生素A，對保護視力、預防眼疾、維持人體上皮組織的健康、維護骨骼健康及抗癌防癌等方面均有重要作用。
每曰可進食100～150克南瓜。肥胖孕產婦在進食南瓜時可相應減少主食量。
南瓜子,即白瓜子,生吃,熟吃都可以.它有殺蟲和治療前列腺疾病的食療作用.