2.在案板上撒上幹糯米粉，放上豆瓣醬，揉成條狀，然後用刀切成小塊，每塊約15g。目測差不多就夠了，每壹小塊都簡單的用手搓成壹團。
3.將面團用熱水攪拌，這樣面團柔軟，包的時候不容易散開。壹點壹點加水，感覺能揉成面團就停止加水。壹般用熱水拌面粉，水量比面粉少30%左右。
4.準備壹張保鮮膜，把15g糯米面團放在中間，然後把保鮮膜翻過來蓋住面團，用手壓平，再用搟面杖搟平。
5.打開蓋在上面的保鮮膜，把事先準備好的豆沙餡放在上面，然後慢慢包起來。先把餃子粘在虎口裏，虎口可以有效地把面團包得很牢，然後用手捏壹捏，轉壹轉，讓餃子更圓。
6.打開塑料包裝。如果沒有漏餡，就用手把餃子搓圓。如果有漏餡的，繼續往下看。
7.如果餡料少了，可以在上面補壹點面團，輕輕壓實，然後翻過來，把打補丁的地方放下，再包起來，用手揉壹揉，轉實。再打開，在手心滴壹滴水，把湯圓放在手心搓圓。
8.燒開壹鍋水，把湯圓放進去，燒開後小火煮3分鐘左右。看到餃子浮在水面上真好。擔心不熟可以煮1分鐘，尤其是速凍水餃，很可能是外熟內生。