2、木炭燒烤食物會產生致癌物質。燒烤大多使用木炭作為燃料，燒烤中產生的苯並芘等物質會直接汙染食物。用於烘焙的動物制品，如果腌制時間過長、儲存不當或加工烹飪方式不符合衛生要求，都會產生致癌的亞硝胺。
3.隱藏的致癌物:在美拉德反應中，肉類中的核酸和大部分氨基酸在受熱分解時產生基因突變，可能導致癌癥。另外，在燒烤環境中，壹些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體誘發癌癥。
擴展數據
吃燒烤要註意
如果要吃，要選擇衛生條件好的正規燒烤店，保證食品安全，減少有毒有害物質的攝入，避免急性腸胃炎等疾病的發生。不要把燒烤當成宵夜，不要吃得太晚或太多，控制熱量，減少高脂肪和高鹽的攝入。燒烤時遠離明火，塗抹壹些燒烤醬，減少致癌物。
多吃新鮮蔬菜、水果和發酵乳制品，保證維生素、礦物質和膳食纖維的充足攝入，增加抗氧化作用，促進致癌物質的排出。吃燒烤的時候要少喝酒，少喝飲料。燒烤肉類和酒精容易痛風，喝太多飲料會因攝入大量糖分而導致肥胖。
中國網-吃燒烤的六大危害
人民網-半夜吃燒烤？午夜食品店吃什麽要綜合考慮。