蝦皮就是蝦，就是蝦幹，不只是蝦皮，所以還是蝦。蝦皮營養豐富，故又稱“鈣倉”，是壹種價廉物美的補鈣佳品。據記載，蝦皮還有開胃化痰的功效，在韓式醬制作魚露時絕對不可或缺！
近海的蝦非常豐富，臺灣省西南沿海也有很多。因為蝦比蝦幹小，大概不到3mm，很難直接吃，所以曬幹做成蝦皮或者蝦醬。
蝦皮雖小，但含有豐富的鈣和蛋白質。此外，由於其體積小，質地細膩，有時不會像蝦壹樣切碎，而是可以作為調料，混入食物中，大大增加風味。
新鮮蝦皮顏色有點黃，但比較白，有壹種明亮的光澤。如果顏色發黃，說明不新鮮，尤其是放置時間長了，蝦皮會開始幹裂，形狀不易保持完整。所以選擇蝦皮首先要註意的是色澤，其次是看蝦的形狀是否完整。另壹種是煮熟後的蝦皮幹，有煮熟蝦的紅顏色。買的時候也要註意是否有光澤。不新鮮的蝦皮會顯得很老，不太香。