葛根含有豐富的澱粉、膳食纖維、黃酮類、氨基酸、微量元素等對人體有益的重要營養成分，並含有大量高活性異黃酮，可調節內分泌失調，同時增加皮膚的潤滑性和彈性，痘痘會逐漸消失，有助於皮膚的修復。
葛根的藥用價值
葛根粉可以治療咽喉腫痛，口舌生瘡，清火瀉寒。葛根粉中含有的葛根素可以用來降血壓，增加血液供應。
葛根的食用功效
能清熱解毒，補腎健脾，安神定誌，生津止渴。同時還能有效抑制細菌，還具有擴張血管、降低血壓的作用。葛根具有延緩衰老、增強免疫力、改善血液循環、調節內分泌、清痢解熱等多種保健功效。
禁忌吃葛根
不適合吃葛根的人包括寒濕嚴重的人，低血糖低血壓的人。因為含有葛根素，可以降低血壓和血糖，所以低血糖和低血壓患者不適合吃葛根粉。
而且，如果大劑量食用葛根，還可能引起急性中毒反應，出現心慌、口渴、煩躁、意識不清、面色潮紅，甚至精神異常、語言不清等癥狀。