材料
長茄子3根，大蒜5瓣，洋蔥2根，極鮮香精半勺，八角1，花生油半勺，鹽適量，油耗半勺，青椒半個，紅辣椒2個。
炒茄子的常見做法；
1.茄子洗凈，然後切成長條，蒜瓣拍開，洋蔥切段，青椒切半條，紅辣椒切段；
2.鍋熱後加入適量油，放入茄子條、蒜、蔥段、八角、蠔油、青椒、紅椒，加蓋燜2分鐘；
3、開鍋，翻炒均勻，等到水越來越多，翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋，繼續小火煨幾分鐘；
4.等茄子軟了，水分差不多了，再加壹點鹽調味，攪拌均勻。
技巧
最好選擇紫色細長的茄子，炒的時候更好吃。茄子全程不需要水。新手怕掌握不好火候。建議使用不粘鍋。打開鍋蓋，過程中翻炒幾次。
茄子的營養價值:
1.茄子營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高。每100g含有維生素P750。能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含有磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽堿、胡蘆巴、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫茄子的維生素含量更高。能抑制消化道腫瘤細胞的增殖。