如果我們都不把竹筍焯壹下，會導致我們都吸收壹種草酸。竹筍中含有大量的草酸，需要用清水焯壹下才能去除這些草酸。需要用開水焯水3分鐘後再炒，這樣可以分解鮮竹筍中的大部分草酸。這樣不僅會影響鈣的吸收，還能去除澀味，改善口感。而且竹筍在油炸過程中，草酸會進壹步分解。
竹筍焯水時，可以放些鹽進去，有壹定的殺菌作用。焯水的時候放點鹽，既能殺菌，又能提亮竹筍的味道，口感更好。所以可以把竹筍放在鍋裏焯水，然後加點鹽，可以讓竹筍味道更鮮美，很受人們的歡迎。
鮮竹筍的養護方法
儲沙方法:取廢木箱或紙箱，底部鋪7-10 cm濕沙，以不粘手為準。選擇完整無缺的冬筍，將筍尖朝上排列在箱內，將濕沙倒入筍的縫隙中拍實，蓋上濕沙7-10 cm，壓實。箱子大的時候也可以多級放電，放在低濕、陰暗、陰暗、無風的地方。這種方法可以保存30-50天。
封口方法:取壹個陶罐或塑料薄膜袋，挑選好的冬筍袋放入罐或袋中，將罐口或袋口紮緊，或用塑料薄膜封口，減少竹筍中水分的蒸發，竹筍呼吸排出的二氧化碳可自然減少氧氣，抑制竹筍的呼吸強度，達到保鮮效果。這種方法可以保存30-50天。