西式牛排的做法。

通常牛排最關鍵的環節是食材的選擇。不同的牛肉，牛排的質量和味道是完全不同的。其次，牛排經過腌制和調味，然後放在烤架上，烤成網格狀的烤焦圖案，烹飪方法達到規定的溫度。這種烹飪方法最大的特點就是加熱是自下而上，成品會有漂亮的網格花紋，濃郁的焦香味，鮮嫩多汁的口感。對於西式牛肉來說，除了食材的選擇和烹飪的時間，醬料也是非常重要的。通常我們吃的牛排主要是黑胡椒汁，但是除了黑胡椒汁，我們還可以做紅酒汁，番茄汁，美式汁，葡萄牙汁等等。

首先我給妳壹個做黑胡椒牛排的流程，如下:

第壹，原材料

材料:牛柳4塊(150克/塊)

輔料:炸薯片，黃油鮮菜。

調料:黃油20克，洋蔥碎20克，粗胡椒碎40克，白蘭地20毫升，白酒50毫升，棕色基礎湯200毫升，淡奶油50毫升，鹽和胡椒粉適量。

二、操作步驟和流程要點

(1)拍松牛柳，均勻粘上辣椒。

(2)在煎鍋中加入黃油，融化。在牛柳上撒上鹽，放入油中炸熟，上色，取出保溫待用。

(3)鍋內加入蔥花、辣椒炒香，然後倒入白蘭地點燃，燒出酒香，加入白酒濃縮。酒汁煮沸後，倒入棕色基礎湯煮沸，加入鮮奶油，再次濃縮。用鹽和胡椒粉調味，離火後加入黃油攪拌，做成胡椒粉汁，保溫備用。

(4)將胡椒汁倒在盤子上，加入牛柳，配以炸薯片和新鮮蔬菜。

三、註意事項

煎前在牛柳上撒鹽，否則會失去牛肉的肉汁，影響原味。