烹飪步驟：
剁辣椒，作為湖南人的當家辣醬和特色傳統食品，基本上每個家庭的餐桌上都少不了，這個就像韓國泡菜壹樣，雖然現在超市和市場都有賣的，但是總歸不如自己做的幹凈和味道淳厚。正宗的湖南剁辣椒是不放姜蒜的，剁好後只放油和鹽，這樣做出來的剁辣椒味道更鮮更純。不過每個人因為喜好不同，可以根據習慣放壹些姜末、蒜末。不管妳用到哪些材料，只要掌握了以下三點，保證可以做出口味地道口感鮮香的剁辣椒
壹、裝剁辣椒的瓶子（壇子和礦泉水瓶均可）必須是洗幹凈的無水無油，密封性能好的
二、做剁辣椒最好的季節是深秋，也就是每年的10月份以後，做好後室溫放上兩三天再放入冰箱，這樣做出來的剁辣椒不僅保存的時間最長，而且味道最正
三、選用的鮮紅椒最好是肉實、水分少、個小的本地辣椒，做出來的剁辣椒鮮辣爽脆，同時鮮紅椒洗幹凈後也壹定要吹幹，不能有生水，否則做出來的剁椒容易壞
另外友情提示，切剁辣椒的時候壹定要帶上壹次性的手套哈，否則會辣到手的