前提條件是:
1，保證不酸敗，不變質；
2、壹定要重新加熱，加熱要充分；
3.為保持其鮮味，需要冷藏保鮮，但不能冷凍。
材料:蝦仁10、姜2片、蔥2片、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、料酒適量、澱粉適量、番茄汁番茄醬3茶匙、白糖2茶匙、米醋1茶匙、水澱粉適量。
老北京餐廳風味的脆皮蝦怎麽做？
1，最好是鮮蝦。蝦殼比較致密，炸的時候會比較脆。蝦剪掉了胡須和腿。
2.把蝦切回去，把蝦線拉出來。
3.蝦背切2/3，不要切尾，拿刀在蝦背上舔壹下。
4.加工後加入蔥、姜、花椒、鹽、料酒，腌制15分鐘。
5.拌壹個番茄汁，比例是3湯匙番茄醬，2湯匙糖，1湯匙白醋和少許水澱粉(比例為1:1)。不喜歡甜的可以少加壹勺糖，喜歡酸的可以多加壹勺醋。
6.切好的蝦背用澱粉染色，蝦殼部分不用染色。
7.捏好蝦頭和蝦尾，先把沾了澱粉的蝦背放入油鍋，比較好成型。
8、油溫六成熱，炸熟即可撈出。可以高溫再炸，蝦殼會更脆。如果太麻煩就不用煎了。
9.將準備好的番茄汁倒入鍋中，稍微翻炒壹下。將蝦倒入其中，均勻地覆蓋上番茄汁。
10，撒上蔥絲和白芝麻，殼脆吃。它們非常脆。