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蝦是壹種非常豐富的食物，蛋白質營養價值很高，其中維生素A、胡蘿蔔素、無機鹽的含量比較高，而脂肪含量不僅低，而且多為不飽和脂肪酸，可防治動脈粥樣硬化和冠心病。另外，蝦的肌肉纖維比較細，組織蛋白結構較軟，含水量高，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合患者、老人和兒童食用。
中醫認為，海蝦味甘、鹹、溫，具有開胃化痰、益氣壯陽、益氣通乳的功效，對腎虛陽痿、腰膝酸軟、筋骨疼痛、中風偏癱等癥有壹定療效。但蝦是發物，陰虛生瘡或上火的人不宜吃蝦。
蝦含有優質蛋白質，鮮蝦中含量為18%，蝦幹中含量為50%。蝦富含礦物質。每100g蝦含鈣146mg，磷196mg，鐵3.0mg，鋅1.44mg。每100克蝦皮中鈣的含量高達1760毫克，磷1000毫克，鐵6.7毫克。
現代醫學研究證實，蝦具有較高的營養價值，能增強人體免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。吃鮮蝦(炒、烤、燉)和服溫酒，可治陽痿、畏寒、身疲、腰膝酸痛等癥。如果產婦產後奶汗很少或沒有，鮮蝦500克，研末，熱米酒，壹日三次，連日服用，可起到促進泌乳的作用。
參考資料:
百度百科:河蝦