大蔥的葉子其實是可以吃的。許多人選擇不吃它們，因為他們認為大蔥的葉子不好吃。還有壹個原因是很多人種大蔥的時候，直接在葉子上打農藥。大家覺得吃了不健康不衛生，壹般都會選擇脫下來。蔥屬百合科蔥屬，是蔥的變種。大蔥的葉鞘莖部分含有假莖，根狀洋蔥白部分是主要食用部分。
關於大蔥最早的記載是在戰國時期。據記載，大蔥為舶來品種，最早由西北少數民族地區引進。大蔥可以根據具體情況吃。如果是胚芽，可以繼續吃，但是如果氧化變綠了，就不能繼續吃了，否則會影響身體健康。大蔥不宜暴曬，這樣大蔥表面會變綠，產生生物堿，不能食用。
大蔥壹般中間切有綠芽，可以食用。但如果蒜末變綠，是大蒜中的大蒜素與空氣中的氧氣發生氧化反應所致，最好不要食用。高溫下，大蔥會發芽。如果妳想避免發芽，妳需要低溫保存大蔥。妳可以把蔥放在冰箱裏。
大蔥裏面的綠核能不能吃，要看具體情況。如果是胚芽，可以繼續吃，但如果是氧化變綠，就不能繼續吃了，否則會影響身體健康。大蔥不宜暴曬，這樣大蔥表面會變綠，產生生物堿，不能食用。
把剛買回家的大蔥的泥土清理幹凈。如果是濕的，放在陰涼通風處晾幹。晾幹後，將大蔥的幹皮清洗幹凈，放入紙箱或幹凈的籃子裏。壹定要避開潮濕的地方，不然大蔥容易腐爛。