市面上的火鍋底料有兩種，清油火鍋和黃油火鍋。黃油火鍋的底料通常是典型的實心塊，用黃油或其他動物油和花椒、胡椒、茴香等香料炸制而成。其特點是具有獨特的動物脂肪香氣，湯色紅亮，辣味霸道，口感醇厚。清油火鍋是壹種液體包，是指采用純精煉的“菜籽油”，精選上等辣椒、花椒，如麻辣空間清油火鍋，采用傳統和現代火鍋底料制作方法，精心烹制，爽口、麻辣鮮香、回味悠長。
早些年，幾乎所有的火鍋底料都需要在買回家的時候加入辣椒、生姜、香辛料等配料再炒壹遍。感覺這樣煎出來的火鍋吃起來會更辣更過癮。其實火鍋食材的油炸需要文火，很容易炸的像斷手壹樣，破壞了火鍋食材原有的特色味道。現在很多品牌的火鍋底料都擺脫了在家炒的復雜。比如麻辣空間的火鍋底料，壹步到位，不用炒。火鍋的做法如下:鍋中加水800g，搖勻後倒入鍋中。燒開後可以刷刷吃各種菜。在菜碗中加入香菜、蔥花、榨菜、花生碎等調料，舀入適量調料和調味油蘸壹下(建議1-0)
另外，其他品牌的黃油火鍋底料的用法同上。如果鍋底要鮮，可以準備管骨或者雞腿做湯，然後加入底料煮火鍋。