荊門酥餅配方

矮人派的主要定位是老人和小孩。只要掌握好熱湯面和水油面的最佳配比，荊門矮子餅就能做得酥而不硬。李彥夫根據當地口味調制了不同的餡料配方。李彥夫:“在上海，如果我們喜歡清淡的食物，我們會做得清淡壹些。”。成都人喜歡吃甜食，所以我們多放了糖。南京人喜歡吃肉，我們也放壹些鴨肉和豬肉。“搟皮、餡、包、成型、貼芝麻、裝盤、上電餅攤...都是壹氣呵成。餡餅薄而厚，外酥內軟，甜而不膩；

材料:

材料:面粉，溫水，餡料，工具:面板，搟面杖，面盆，筷子，平底鍋。

做法:壹、蛋糕皮的制作:

煎餅的面條壹定要用溫水泡軟，有壹點粘性。如果想拌軟面條，最好用筷子拌。用筷子攪拌面條，直到面條太軟，不能用手搓，然後用濕布蓋上，醒發半小時。這樣才能把面團拉長，烤出來的蛋糕才嫩。

二、餡料的制作:

餡料有芝麻、紅糖、紅豆沙、桂花、綠豆、椰子。這個可以根據個人口味調整。餡料做好了，可以開始填了。包的方法基本和包包子壹樣。包好後，可以把它們壓平，就可以上派了。在煎餅鍋或不粘鍋裏放壹點油，將餡餅坯放入鍋中。有壹個小邊沖下來壓平了，是餡餅！翻轉時註意火鍋和清涼油，中小火更好。

然後，將餡餅兩面烤至金黃色，熱餡餅就可以熟了。