黃花菜的花和根都含有壹種有毒的生物堿，通常被認為是秋水仙堿。秋水仙堿能抑制細胞有絲分裂，使染色體停留在中期。通常用於細胞學和育種。還具有抗炎作用，是治療痛風等疾病的常用藥物。
但最近壹項研究指出，黃花菜中的生物堿不是秋水仙堿。作者收集了我國150多個食用黃花菜樣品進行檢測，沒有檢測到秋水仙堿，而是另壹種與秋水仙堿結構相似的生物堿。
但無論黃花菜中的生物堿是不是秋水仙堿，毫無疑問都會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀。，因為食用新鮮黃花菜導致中毒的事件不在少數。
擴展數據
新鮮黃花菜這樣吃是安全的:
1，吃鮮黃花菜前最好把花蕊去掉，因為花蕊含毒素最多。
2.食用新鮮黃花菜前，應先將水洗凈，然後用冷水浸泡數小時，並充分炒熟，使其徹底煮熟，以排除毒素，避免食物中毒。
3.吃幹黃花菜比較安全。幹黃花菜雖然沒有鮮黃花菜好吃，但是黃花菜的幹燥過程可以破壞其中所含的毒素，所以吃起來更放心。
人民網-吃新鮮的黃花菜好嗎？當心中毒