買小壹點的，大小均勻，皮膚光滑。洗幹凈(切記不要去皮，俗稱麻薯)
炒鍋多放點油，放入大料(八角)，再放入土豆，讓每壹個土豆都盡量接觸到油。但是油應該不太正常。土豆有點變色的時候，加入醬油和適量豆瓣醬、蔥、姜翻炒？
加入大量的水蓋住土豆。然後加入適量的辣椒，根據個人口味而定。烹飪前加鹽。
關於鹽的量，如果想做鹹菜，就多放點。還有，水少的時候，記得經常翻鍋，關鍋之前加蒜泥和味精。最後強調壹下，大火燒開後，小火煨。時間越長越好。
如何挑選土豆；
如果沒有破皮，盡量選擇圓的。越圓越好。皮膚壹定要幹，不能起水泡，否則會保持很短的時間。
味道也不好。不要有芽有綠的，大概就是這樣。長出嫩芽的土豆已經含有毒素，不適合食用。如果發現土豆皮變綠，即使是很淺的綠色也不要吃。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標誌，吃了會中毒。
質量差的土豆塊小且不均勻；有破損或蟲蛀的孔洞；薯塊枯萎變軟，薯塊發芽或變綠；混有更多的害蟲和禁用的馬鈴薯片；有壹股腐爛的味道。土豆不能有小芽，否則對人體有害。還有，看顏色新鮮不新鮮。不要有類似淤青的黑色部位。大部分都是壞的。當然價格也是壹方面，真正的價格才是最好的！