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紅燒排骨的由來

紅燒排骨,家常菜。這道菜吃起來又香又鹹,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少都可以吃。適用於氣血兩虛、陰虛患者;濕熱痰瘀者慎用;肥胖和高血脂者不宜多吃。

材料

調料:食用油:糖= 3: 1、醬油、料酒、醋、蔥、姜片、大料、香葉、鹽、

主食:排骨,

配菜:蘑菇、胡蘿蔔

工作方法

0.排骨切成小塊,鍋裏放涼水,把排骨煮開。

1.將油倒入鍋中,趁油還冷的時候加入糖,用小火慢慢翻炒糖。

2.當糖水開始變成棕紅色,開始冒出棕紅色泡沫時,立即將排骨倒入鍋中,攪拌均勻。

3.然後放入姜片、花椒和香料,炒香,倒入少許料酒和醬油上色,加入少許醋(去腥提味)。

4-1.加入清水(用熱水),加鹽和蔥結,轉小火慢燒排骨至軟身,然後出鍋放蔥和大香料,大火收汁,湯變濃時放入味精。

4-2.或者妳也可以:加入清水(用熱水),加鹽和蔥白,大火燒開後轉小火慢慢燒。燒到基本入味,關火。將排骨+湯+香菇+胡蘿蔔片放入高壓鍋蒸15分鐘。出來更軟更嫩。

技巧

1,糖色太重,煎法還挺正宗的。如果用冰糖,會更亮。

2、放醬油和腐乳不加鹽。

3.如果我做飯的話,大概會在高壓鍋底部放很多蘑菇,香菇,胡蘿蔔。