血澱粉酶，即血清澱粉酶(AMS)，是血清中澱粉酶的主要類型，屬於糖基鏈水解酶，主要來源於胰腺等。此外，近端的十二指腸、肺、子宮、乳腺等器官也分泌少量。澱粉酶在食物中多糖化合物的消化中起著重要的作用。血清澱粉酶活性的測定主要用於急性胰腺炎的診斷。血清澱粉酶可分為唾液澱粉酶(S-澱粉酶)和胰腺澱粉酶(P-澱粉酶)。正常情況下，S-澱粉酶和P-澱粉酶分別占血清總澱粉酶活性的60%和40%。
S-澱粉酶不僅可以由唾液腺分泌，也可以由其他器官分泌，如肺、汗腺、乳腺、胃腸道和泌尿生殖系統。此外，少數惡性腫瘤也能合成和分泌S-澱粉酶。β-澱粉酶主要由胰腺分泌，對胰腺疾病的診斷有壹定的特異性。
如果胰腺出了問題，血澱粉酶會升高，但是其他壹些疾病也可以稍微升高，但是稍微升高應該問題不大。只要飲食規律，不要暴飲暴食，尤其不要飲酒！因為喝酒可以直接刺激胰腺分泌澱粉酶。