潮汕菜館有壹道很受歡迎的菜叫鹽焗烏頭魚，其實和鹽焗雞差不多。將壹條烏頭魚用紙包好，然後放入粗鹽中燉至熟，取出整條尾巴裝盤即可。可以和豆瓣醬壹起吃，不加任何調料，肉質鮮嫩，而魚只有壹根刺，非常適合老人和小孩吃。
用番茄烹飪烏頭魚的方法；
材料:烏頭1尾番茄汁2粒蒜仁4根姜絲20g 2根蔥絲。
調料:油2小勺，65438+鹽0/2小勺。
1，西紅柿洗凈，1切成8小塊，姜和蔥切成細絲。
2、大蒜剝皮，好用的方法是:用幹凈的布把大蒜包起來，用刀面輕拍兩下，就可以把蒜肉取出來了，用這種方法做菜可以揮發蒜味。
3、將魚剖開，取出內臟，從頭到尾垂直對半切開，洗凈晾幹，兩面塗上鹽。
4、熱油鍋，爆香蒜和姜，將整條魚放入鍋中，先將魚炸回(帶皮的壹面)，1分鐘後，將裏面的魚反煎1分鐘，再放入番茄，放入蒜和姜的魚下，小火煨壹會，待番茄汁略幹，放入蔥絲即可食用。
烏頭魚本身富含油脂，不加水也不會燒鍋，而且比較原汁原味。西紅柿的酸味可以使魚肉更加鮮嫩，營養豐富。