材料:羊肉(薄)1000克。
輔料:洋蔥(白皮)250g，雞蛋100g，澱粉(玉米)50g。
調料:花椒3克，孜然5克，辣椒粉5克，鹽8克。
1.羊肉洗凈，去筋，用鍋鏟切成小象眼塊；
2.洋蔥洗凈，切成粉；
3.將雞蛋打入碗中，加入蔥花和澱粉拌勻；
4.加入羊肉塊拌勻，然後腌制；
5.羊肉塊用肉鉆做成20串肉串；
6.將木炭放入烤箱，點燃，均勻塗抹；
7.將羊肉串放在烤盤上(壹根壹根)，先烤壹邊，邊烤邊撒上辣椒面、精鹽、孜然；
8.烤壹會兒後翻過來撒點鹽、辣椒面、孜然烤另壹面；
9.幾分鐘後，翻過來烤另壹面，直到肉不出血。
材料:500克瘦羊肉。
輔料:精鹽15g，胡椒粉5g，芝麻50g，茴香3g，孜然5g，花椒粉5g，蔥末25g，雞蛋1，面粉15g，調料(辣椒粉)少許。
1.將瘦羊肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊，放入盆中，加入精鹽、芝麻、花椒、孜然、茴香、蔥、花椒粉、雞蛋(散)、面粉、味精，揉勻，腌制2小時。
2.用手將裹著濃稠糊狀調料的小塊羊肉擠成竹簽(每串可穿8 ~ 10片)。
3.把羊肉串橫放在點燃的噝噝作響的炭爐上，翻炒，烤到兩面都熟，直到出油(喜歡辣的可以撒壹點辣椒粉)。
4.木炭爐的制造:將舊鐵筒的筒身切掉，筒底留20厘米左右，放入木炭。