岐山是陜西省寶雞市的壹個縣，姜子牙時代就有了。岐山哨子面講究:細滑，煎薄，酸辣。
肉末面吃起來柔韌爽滑，其中岐山肉末面最為著名。其特點是面條細長，粗細均勻，蠍子鮮香，面湯光澤紅潤，鮮香而不膩。岐山臊子面的地方風味特別濃郁，以酸辣著稱。
這裏要說的是陜西的油辣椒和醋。正宗岐山面用的醋是當地釀造生產的紅醋。找不到圖，就湊合用米醋的圖。花椒是陜西特產:油辣籽。即辣椒+各種香料碾成碎米大小，大量熱油澆在上面數次，直至香味濃郁，油色紅亮。
岐山面要求湯面寬，即湯面多面少，突出酸辣口味。所謂的油炸炒面，需要熱油才能體現這種面的特點。
正宗的岐山面還有壹個特點，就是小碗盛面，壹碗只有壹筷子面，碗裏有很多酸湯。壹個年輕人如果不喝湯而吃面條，可以吃20-30碗。盡情地吃。
20碗面吃完了。酸湯怎麽樣？這就要說說農村宴席吃面的現實了。
現在岐山壹帶農村婚喪嫁娶都要做肉末面，也確實有酸湯回鍋繼續煮，重新上菜的情況。農村人稱之為流涎。
作為壹個外地人，在陜西農村沒有親人的情況下，是吃不到口水的。在餐館吃肉末面不會被回收，因為妳在家吃就知道了。