生菜在秋冬蔬菜中營養價值很高。萵苣的莖和葉可以食用。萵筍葉含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，而萵筍莖含有較多的微量元素。特別是對於正在家裏長大的孩子來說，吃生菜是非常有益的。因為生菜中大量的胡蘿蔔素和磷、鈣等微量元素能促進骨骼的生長發育。另外，生菜是壹種便宜、嫩滑的味道。也是市場上很常見的蔬菜。
芹菜
芹菜壹直是“三高”患者最愛吃的蔬菜。因為芹菜中的芹菜素對“三高”患者有降血壓、血脂、活血的作用。同時，芹菜味甘性涼，特別適合秋冬食用。不僅能燥氣理氣，明目降壓。還有助於增進食欲，促進血液循環，增強新陳代謝。芹菜口感脆潤，鮮美多汁。肉片幹香爆炒，香脆可口。這是壹種美味的食物。
菠菜
菠菜是營養學領域的“三好學生”。它的維生素含量遠遠超過其他蔬菜。菠菜富含維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等微量元素。含有人體所需的幾十種營養物質，菠菜有壹定的通便、防治痔瘡的作用。這對秋冬氣候幹燥引起的胃腸梗阻、消化不良有壹定的防治作用。此外，菠菜的蛋白質含量遠高於其他蔬菜，菠菜中還含有大量的葉綠素。這對補充和修復人體紅細胞和抗壞血酸有很大的幫助。常吃菠菜對貧血患者和秋冬幹燥引起的流鼻血患者有壹定的輔助治療作用。