豬肘壹個(1500g)，蔥30g，姜片30g，紅燒肉壹小包，鹽，醬油，紅米，甜面醬30g，冰糖。
1，最好選擇豬的前肘子做醬肘子，骨頭比較小，肉比較多。買肘子的時候讓賣家幫忙用噴槍燒豬皮，可以有效去除豬皮汗腺上的腥味。拿回家後用清水浸泡半小時，然後用幹凈的布擦洗，把豬肘從中間切開，方便鹵制時豬皮更快入味。
2.鍋中加入適量清水，將處理好的肘子放入冷水中焯壹下，煮沸後加入適量高度白酒去腥，撇去表面壹層浮沫，然後保持大火煮3分鐘；焯水後撈出，清水洗凈，控水晾幹。
3、做鹵菜，壹定要有糖色，糖色能起到增強鹵菜香味和色澤的作用；鍋中加入少許食用油，然後加入冰糖20g，大火翻炒冰糖，然後轉小火，翻炒至出現密集氣泡，加入適量水，繼續大火翻炒2分鐘。
4.將煮好的糖色倒入高壓鍋，加入適量的水，放入蔥段、姜片和壹個紅燒肉包，加入甜面醬20克、生抽30克、老抽適量、紅米少許、鹽適量調味，大火煮開。
5.將焯水的肘子放入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，高壓鍋保持高火20分鐘左右；20分鐘後關火，讓肘子在鍋裏燉2個小時，讓它充分入味。
6、2小時後，把肘子撈出來，在案板上鋪壹層保鮮膜，把肘子放在保鮮膜上，用保鮮膜把肘子卷得越緊越好。
7、將卷好的肘子放入冰箱冷藏6小時以上，肘子的肉質會更緊實，切片也更容易。