黑木耳的性質是壹種大型食用菌，它的性質真的很奇怪。它是介於動物和植物之間的壹種生態形式，成熟程度沒有特別明確的分界線。黑木耳是壹種菌類，不管熟不熟。如果要涼拌菜的話，泡壹下，用開水炒壹下就行了，不然會影響口感。如果是炒黑木耳，炒3-4分鐘就好了。
另壹個疑點是，有人認為黑木耳煮久了會產生毒素，其實不然。只能說煮久了會影響口感。黑木耳是壹種營養豐富的菌類食品。經過暴曬和浸泡後的黑木耳無毒，但如果煮的時間過長，會使黑木耳失去酥性，變得軟而粘，降低黑木耳的食用口感，所以煮黑木耳時要註意時間。
黑木耳簡介:
黑木耳又名黑木耳、黑木耳，是我國重要的食用菌，天然分布廣泛，人工栽培。黑木耳質地柔軟，口感嫩滑，味道鮮美，風味獨特。它含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質，營養價值很高。現代營養學家稱贊它是“素食中的肉”。
黑木耳子實體薄，有彈性，膠狀，半透明，凹陷，常呈穗狀或環狀，逐漸向葉狀變化。基部窄入耳根，表面光滑，或有皺紋的葉脈，直徑壹般為4 cm -10 cm，大的可達12 cm以上。幹燥後強烈收縮，上表面種層變為深褐色至近黑色，下表面為深灰褐色，覆蓋著極短的黑木耳營養價值，可與動物性食物媲美，並含有極其豐富的鐵和維生素K含量。