傳統的拉面是利用天然蓬松的灰來改善面團的質感和彈性，從而增加面條的口感。但由於難以進行標準化操作，天然彭灰壹直很少使用。市面上主要用的是速溶膏藥或者拉面。
拉面是由食品級的氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽按照天然的蓬蓬灰成分復合而成的產品，屬於復合添加劑，國家不禁止。拉面可以作為添加劑，但是拉面至今沒有相應的國家標準。因此，市場上可能存在壹些非法拉面，存在潛在的健康風險。
擴展數據:
註意事項:
和面是制作拉面的基礎和關鍵。首先要註意水的溫度，冬天要求溫水，其他季節要求冷水。通過使用不同的水溫，混合面團的溫度始終保持在30℃。此時面粉中蛋白質的吸水率高，可達100%，面筋的生成率也高，品質好，即延展性和彈性好，最適合拉伸。
食品添加劑問題壹直是食品安全的重要組成部分。近年來，我國發生了多起食品添加劑案件，如果凍中添加工業凝膠的事件。而且很多廠家在生產食品的時候並沒有很好的把握添加劑的控制量。過量和濫用現象頻繁發生，最終導致消費者對添加劑的不信任。
百度百科-拉面代理
人民網-網曝蘭州拉面添加劑彭輝致癌官方回應稱:純屬謠言。