出自鎮江民間故事乾隆與皇姑菜 。
傳說清朝時期，有壹年秋天，乾隆皇帝到鎮江鄉下遊玩私訪，因錢財被盜，饑渴難忍，加之秋天氣候幹燥，鼻子又流血不止，便到農家討食。農夫給他煎了幾張餅，煮了壹鍋湯。
乾隆品嘗這湯，味道特別鮮美，不久，鼻血也止。他向農夫請教這湯是什麽菜做的，老農笑笑說：“青漿白玉版，紅嘴綠鸚哥。”乾隆回到京城，便命大臣解析這兩句民謠。原來是說，在這青綠色的湯中，有壹塊塊雪白如玉的豆腐，又有葉子翠綠、根部紅艷的菠菜。
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白溪豆腐：
乾隆年間，乾隆皇帝南巡江南，途經白溪，夜宿村頭小店。店主是當年跟老太婆學做豆腐的玄孫，不知道客人是當朝天子，只拿水豆腐招待。乾隆細嘗慢品，越呷越覺得鮮嫩，又要“再來幾盤”，店主連送三盤，乾隆好不歡喜，連歇九宿。
臨走時吩咐店家備筆墨，題寫“走過天下路，白溪好豆腐”。店主把匾額懸掛廳堂。某日，壹翰林遊學於此，見匾額口呆目驚，忙問店主。
店主講述其經過，翰林說：“這是當今天子禦筆。”眾人不解，為何天子將“白沙”寫成“白溪”，店主回憶說乾隆爺當時多喝了兩杯，將白沙錯寫成白溪了。白溪便從此傳開，壹直稱呼至今。乾隆回朝不久，即宣白溪豆腐進貢。