紫薯顏色呈紫色，是因為它含有特殊成分——花青素，花青素是壹種強抗氧化成分，能抵抗自由基，在動物實驗中有潛在的抗癌作用，能提高抗病能力，增強機體免疫力。花青素還能改善肝功能，抑制壹些桿菌和球菌。readme還包含β-胡蘿蔔素，它也是壹種抗氧化劑，可以預防心血管疾病、白內障和其他問題。自述含有黃酮類、多酚類等多種活性成分，有助於預防心腦血管疾病和肥胖。紫薯中的糖蛋白能保護血管彈性，預防肝病和腎病，潤滑呼吸道和關節腔。每天適當吃點紫薯是個不錯的選擇。
紫薯也是粗糧食品。紫薯可以提供豐富的碳水化合物和膳食纖維。用紫薯代替主食是個不錯的選擇。膳食纖維可以降低食物的消化速度，對提高飽腹感、延緩餐後血糖上升非常有效。與其相對的紅薯相比，紫紅薯中的澱粉含量較低，而膳食纖維較豐富，薯質排列粗糙，因此紫紅薯的血糖生成指數遠低於紅薯。紫薯並不是越吃越好。作為祖先每頓吃壹個半紫薯比較合適。如果用其他土豆類食物，以40~50g為宜。