起初，毛王雪主要由豬肉、豬肝、豬大腸等配料制成，並與血豆腐壹起燉成壹大鍋各種配料的燜菜。後來經過不斷完善，逐漸形成了不同的版本。毛王雪對配菜沒有固定的標準。壹般酒店會根據消費群體、售價、核算成本來決定搭配什麽食材，讓顧客吃的豐盛又有利潤。如果他們自己在家做食物，可以根據個人喜好隨意搭配。最重要的是裏面有血豆腐。
壹般來說，普通大眾會添加黃喉、牛肚、牛肚、牛肉、鰻魚、豬肉、豬肝、肥腸、午餐肉等。海鮮會加入魷魚卷、刀額新對蝦、花貝殼、食人魚等常見的小海鮮。素菜會加入豆芽、千片、大白菜、大白菜、冬筍、杏鮑菇、生菜、黑木耳等常見蔬菜。
制作毛血旺的關鍵
1，投料順序
我們做好麻辣燙水後，需要遵循的原則是，食材熟了，先難熟，後燙底菜。即先將肥腸、牛肉等難煮的食材煮熟，再將底部要煮的蔬菜放入碗中打底，再根據食材煮熟的難易程度和口感決定順序。這樣會讓毛血旺鮮嫩適口，同時也很好吃。
2、辣湯準備
這是毛血旺成功的關鍵，壹些以毛血旺為招牌菜的酒店會按照配方提前熬制麻辣湯，保證口味獨特，麻辣鮮香。配方成為了毛血旺的核心競爭力，這也是與壹般的毛血旺相比的特點。