用料 ?
蓮藕 800克
鹵水 30克
油潑辣子 20克
醋 10克
辣汁鹵藕的做法 ?
準備鹵水壹罐
蓮藕切去兩頭，分切成15CM長左右的段，洗凈備用
取壹大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開後下入藕段
蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可
如果拿不準時間，可以試著用壹根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經鹵好，如果感覺有硬度，捅到壹半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續煮
將鹵好的藕取出，置於盤中晾涼
待冷卻後切成小片
油潑辣子、醋、鹵水調成味汁
倒在藕片上，拌勻即可
小貼士
1.鹵藕壹定要選擇比較脆的藕，這樣鹵出來的藕口感相對要好；?
2.時間不宜煮得過長，煮得太長的藕口感太泥爛，要稍帶壹點點脆度的鹵藕才最好吃，也就是九成熟壹成不熟的狀態，所以這個火候得自己掌握；?
3.家裏沒有老鹵水的，可以買鹵料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料制作鹵湯，不過建議鹵水壹定要先鹵過肉類再來鹵素菜，這樣鹵出來的素菜才好吃；?
4.鹵好的藕壹定要放涼後才能切片，如果趁熱切會切得散架，很難切成片；?
5.味汁內還可加入姜、蒜、蔥、醬料等，當然也可以不用味汁，光吃鹵藕也很好吃，這個就隨各人喜好了