1，產地不同
肉桂是由樟科植物肉桂的樹皮制成，然後幹燥。中國廣西也有栽培，主要產於印度、越南、印度尼西亞和老撾。
肉桂皮是取自樟樹、肉桂和其他樹木並幹燥的樹皮。主產於中國廣東、廣西、浙江、福建等地，其中廣西產量最大，品質最好。
2、外觀不同
肉桂的外觀壹般呈鼓形，肉質比較厚實，至少是肉桂的兩倍厚，顏色多為棕紅色。肉桂來自不同的樹種，有的呈鼓形，有的呈塊狀，顏色多為深褐色或灰黑褐色。
3、口味不同
肉桂味甘，微辣，香甜濃郁。它聞起來比肉桂更香。嚼起來很辣，微辣。肉桂碎後聞起來很辣，有淡淡的香味。嚼起來又甜又辣。肉桂皮在烹飪中用作香料，經常與八角、香葉等香料壹起使用。
購買肉桂的小貼士
肉桂以外觀形狀完整無黴變為好，皮越厚越好；優質肉桂的顏色為紅褐色。正規廠家做的肉桂，手工做出來會很好看，大小基本壹樣，兩頭稍微卷起來。新生產的肉桂，不刮，香味濃郁。桂樹越長，剝下的肉桂皮就越珍貴。
正規廠家生產的肉桂有統壹的采收標準，到了采收年份才會采收。肉桂至少收獲10年樹齡，未達到樹齡的樹木收獲的產品藥效差幾倍甚至幾十倍。肉眼無法直接看到。用指甲刮在內皮表面。油色紫的肉桂質量好，不含油的肉桂質量差。