最後給燉雞加鹽，壹般在關火前5分鐘。過早放鹽會把雞的蛋白質凝固，不會軟爛，香味也不容易熬出來。
雞肉的幹與湯中加鹽的時間有關。加鹽會增加雞湯的濃度，也可以說是滲透壓增加，會造成雞肉脫水。所以會覺得很幹，沒有“嫩滑”的味道，所以最後加鹽，可以減少雞肉脫水。
擴展數據
燉雞湯的註意事項
1，雞冷凍後再做。
如果買的是冰鮮雞，要把雞放在冰箱的冰櫃裏3-4個小時排酸。因為動物剛被宰殺，體內會釋放很多毒素，冷凍的過程也是殺菌的過程。
2、需要淘汰的零件
雞肉的某些部分直接影響雞湯的味道和顏色，必須在烹飪前去除。雞爪上的指甲裏殘留了大量的細菌，不利於雞湯的衛生。去除雞的內臟和臀部。
3.先焯壹下，然後冰壹下
提前將雞肉焯水，放入鍋內用冷水焯水，水開後撇去浮沫，不僅去除了生腥味，湯也清澈很多。焯水後，用冷水浸泡壹會兒，這樣才能使雞肉更加緊實，在做湯的過程中肉也不會松散，避免殘渣的產生。
4、冷水鍋
讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放營養和香味。
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