1，鹽水鴨是南京著名特產，屬於金陵菜系，金陵菜系代表之壹，又名桂花鴨，是我國地理標誌產品。
2.今天，邊肖將分享“鹽水鴨”的做法。喜歡的朋友可以先收藏壹下，有空自己試試。
3.讓我們開始介紹所需的配料:
鴨子、海鹽、花椒、生姜、高度白酒、蔥、香鹵、蔥。
4.先把鴨裏面的肺洗幹凈，然後把胡椒粉和鹽炒到微黃煸出胡椒粉的香味，然後裝盤晾涼備用。在鴨子裏外抹上壹層胡椒粉和鹽，再撒上壹些高度白酒去腥，然後把蔥姜汁擠出來放進鴨子肚子裏。
5.放入盆中，放入冰箱冷藏24小時。到時候把表面的酸洗配件去掉，掛在陰涼處風幹12小時，擦幹皮膚上的水分。
6.到時候用清水洗凈，放入燒開的鍋中，然後放入蔥結和姜片，加入適量的高度白酒去腥增香，再加入400克香鹵，把腌制好的內臟放在壹起，再放入5茶匙鹽，這樣做出來的鴨子裏面的鹹味就不會被逼出來了。
7.然後開中小火蓋上鍋蓋，在沸騰狀態下燒半個小時。水溫大約是90度。十分鐘後翻過來再燉壹個小時。然後將鹽水鴨切塊，舀原湯鹵水作為蘸料。妳可以吃它。
8.南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。