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1
魚頭洗凈，切成五六塊，小塊放入鍋中。加入2湯匙料酒、2湯匙生抽、1湯匙老抽、少許胡椒粉和少許姜絲，拌勻，然後靜置20分鐘。可以中途翻面，讓它腌制均勻。
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2
切大蔥、姜、蒜和蔥。
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三
老豆腐切塊，清水加些鹽，靜置20分鐘。這時候就可以調醬了。在碗中加入3湯匙海鮮醬油，2湯匙生抽，1湯匙剁椒，1湯匙耗油，0.5湯匙醋，然後加入清水。需要半碗。
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四
鍋裏加油，大火轉小火，放入腌制好的魚。妳不必把它翻過來。可以搖壹會鍋，魚就滑了，不粘鍋，兩面都煎黃了。
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五
砂鍋裏加點油，倒入老豆腐炒壹會兒，再放入3個幹辣椒，4根白蔥，4個大蒜，4片姜。
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六
將煎好的魚倒入豆腐中，然後加入之前準備好的醬料，大火燒開後轉小火，加蓋燜20分鐘，放入中間蔥白的青色部分，最後放入小蔥。當鹽轉到高溫時，就可以煮了。
砂鍋魚頭鍋成品圖
砂鍋魚頭鍋的烹飪技巧
技巧
個人覺得我的顏色不夠。如果我想黑壹點，可以在煎魚的時候加點醬油。這時候就比較容易上色了。如果我喜歡吃辣，可以多加點剁椒，老豆腐可以換成其他東西。