儒家美食從何而來？

孔府菜是曲阜孔府廚師烹制的壹道菜，故名。曲阜的孔府是孔子的後裔盛宴公爵的住所，孔府菜肴是中國典型的官方菜肴。孔子家有兩種廚房。壹個是專門為盛宴公爵及其家人設計的內部廚房。二是為大型宴會、祭祀、慶典服務的廚師。這些烹飪活動早就形成了自己的風格。

儒家菜系中有相當壹部分菜為了顯示自己的豪門風範，都是用名貴佳肴烹制的。像燕窩、魚翅、熊掌、駝蹄、鹿筋、刺猬、青蛙等等。有些菜也有孔子自己的典故和特色。如壹品丸子，壹品豆腐，壹品海參等菜肴，就說明孔府主人是“朝官”；再比如鯉魚的抱，魚翅的抱，猴頭的抱，帶上庭的抱，蝦的抱等等。在家庭飲食中，為了保持營養結構，還使用新鮮的民間蔬菜來烹飪菜肴，如豆腐、豆芽、菠菜以及其他家中常用的水果和蔬菜。鍋塌豆腐、扁豆腐、油豆角、芝麻菠菜、詩銀杏、西瓜凍都是名菜。儒家美食烹飪方法多樣，工藝精湛，選材廣泛，技藝高超。這是壹道中國風味獨特的菜肴。

儒家美食早在20世紀40年代就消失了。自20世紀70年代中期以來，經過十余年的整理、挖掘、研究和實驗，基本掌握了儒家美食的內容和風味特點。現在濟南、北京等地都有專做儒家美食的孔子飯堂，讓世人有幸品嘗到孔子用餐的獨特風味。