澱粉是從馬鈴薯、玉米、紅薯等植物中提取出來，經過後期加工的壹種葡萄糖聚合物。它有白色的外觀和良好的質地，可用於做湯和增稠。
面粉是小麥剝皮磨成的，主要成分是澱粉和蛋白質。多作為北方主食，饅頭用中筋粉，包餃子、包子用高筋粉。
我們常說的“面粉”指的是小麥粉，也就是小麥磨成的面粉，像“高筋小麥粉”這樣的名稱指的就是我們通常所說的面粉。小麥粉分為專用粉(如面包粉、餃子粉、餅幹粉等。)和普通面粉(如標準面粉和付強面粉)按其性能和用途劃分。
面粉質量術語:
1，粗蛋白:
是全麥粉確定的蛋白質的定量值，用百分點表示。這是壹個非常重要的代表營養質量的參數。面粉的蛋白質與谷物的蛋白質含量密切相關，後者壹般比前者少壹個百分點。價值越大，質量越好。
2.濕面筋:
用百分點表示。面粉中的面筋是烘焙面包和其他發酵食品的基礎。面筋的數量和質量是決定面粉加工品質的主要因素。濕面筋是含有壹定量水分，沒有經過幹燥的面筋。它的價值越大，質量就越好。
3.沈澱值:
也稱為結算價值。它是衡量面筋含量和質量的綜合指標，用毫升表示。價值越大，質量越好。在壹些國家，面粉根據沈澱值分為強、中、弱三個等級。強粉沈降值大於45ml，中粉沈降值為30-45 ml，弱粉沈降值小於30ml。
百度百科-面粉
以上內容參考:百度百科-澱粉