醪糟兌水比例是發酵時的米和水的比例是1比5。將糯米淘凈，於清水中浸泡約12小時，夏季4小時，然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，平均裝入五只缽內。
制作醪糟缽內正中放壹鋁皮制的圓筒，將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊，夏天單被覆蓋即可，靜置發酵24小時即成，食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。
醪糟的特點
甜酒釀是蒸熟的江米糯米拌上酒酵發酵而成的壹種甜米酒，酒釀也叫醪糟，甜酒釀，醪糟、甜米酒由於酒精度過低，壹般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來有的地方是蒸餾就是米酒。灑鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。
徽州風味小吃名，甜酒釀系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣甜酒釀。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著壹碗碗米酒釀。那米酒釀中間還有壹個凹坑，裏面溢滿了甜酒汁。