1.家釀葡萄酒是壹種由新鮮葡萄或葡萄汁發酵制成的低酒精飲料。葡萄果實中含有果膠，在釀造過程中分解產生甲醇。水果中的氨基酸在代謝過程中也會產生甲醇。溫度也會增加發酵過程中的甲醇含量。但只要酒中分解的甲醇含量符合國家標準，就不會危害健康。
2.降低自制葡萄酒中甲醇含量的方法:加熱。
(1)因為甲醇的沸點接近30℃，所以只需要加熱到30℃~40℃，在這個溫度下甲醇就會揮發。
(2)不要把酒放在爐子上直接加熱，這樣雖然甲醇會隨著加熱揮發，但也會因為高溫影響口感。建議可以先把要喝的酒倒入壹個器皿中，然後把這個器皿放入保溫杯或保溫桶中，再把開水倒入保溫杯或保溫桶中。
(3)開水壹般在90℃左右，其熱量傳遞到保溫杯內的盛酒容器需要壹個過程。其實酒的溫度不會很高，不會像直接加熱那樣影響口感。
(4)操作時應打開盛酒容器和保溫杯(保溫桶)的蓋子，以利於甲醇揮發，飲用前20分鐘操作為佳。
擴展數據
喝自制酒不僅可以避免喝假酒，還可以促進食欲、抗氧化、抗癌、殺菌。是自制飲料的好選擇。自釀葡萄酒分為選料、清洗烘幹、去梗粉碎、加糖、裝罐、二次釀造、裝瓶七個步驟。
參考數據
百度百科-家釀葡萄酒