大蒜排骨
詳情請見我們的操作:
1.提前準備壹份排骨，加壹勺面粉，加適量的水，用手搓幹凈，加面粉清洗，可以去除排骨表面多余的油脂，然後用清水洗兩遍，控水備用。
2.接下來切壹點食材，壹把蒜，壹個壹個拍扁，然後剁成蒜泥，再放進排骨裏。
3.將壹小塊姜壓平，切成姜末，壹起放入鍋中。
4.在鍋中加入鹽3g、胡椒粉1g、料酒去腥5g、醬油5g、蠔油3g、糖1g，用手攪拌均勻，使排骨吸收調料。混合均勻後，放置30分鐘。
5.30分鐘後，加入壹勺幹澱粉，再次抓勻。加入澱粉可以鎖住排骨中的水分，使炸好的排骨更加酥脆。
6.炒鍋燒熱，倒入適量的食用油。
7.油溫到五成熱時，改中小火，加入腌制好的排骨，用筷子輕輕翻動，避免排骨粘鍋。
8.中間把筷子轉幾下，讓排骨受熱均勻，開小火慢煎，用漏勺把浮油殘渣撈出來。
9.繼續慢。這個過程大約需要7到8分鐘。排骨煎好後撈出控油。
10.油溫升至六成時，倒入排骨，再次煎20秒。
11.將排骨煎至金黃酥脆，取出控油。
12.然後均勻的放入盤中，最後撒壹點大蒜提香，就可以上桌了。