是粘米粉。粘米粉是由禾本科水稻(大米)的種子磨成的，也叫米粉或秈米粉。它是多種食物的原料，是各種大米中糯性最低的品種，在糯米粉中有著不可替代的作用。購買粘米粉時要註意:真正純正的粘米粉不是雪白的，而是略帶灰色的。
如何調整腸粉配料湯:
1.做腸粉的關鍵是漿料的配制，漿料的配方。小時候在我家附近的壹家腸粉店看到有人把大米泡在水裏，然後放在機器裏磨。米漿從機器裏慢慢流出，然後他們用它做了壹個臘腸粉。所以，做腸粉的關鍵是將米(粉)浸泡壹夜(至少2小時以上)。然後我們會攪拌肉末，讓它變得美味。要做出美味的腸粉，配料壹定不能馬虎。
3.當然，秘制的腸粉醬和調料是少不了的。腸粉起源於廣東，廣東有句諺語:“吃野味才有味道！”所以醬是廣東飲食文化中的壹大特色，其他地方可能很難有廣東這麽復雜的醬料配方；而且基礎醬料並不是市面上單壹的工業產品，而是多種醬料自行加工而成，比如常見的腸粉鹵汁。
腸粉湯的做法:1。骨湯燒開，加鹽和味精調味，加少許醬油調顏色。
2.用適量紅薯粉加少許冷水融化，邊攪拌邊加入煮沸的骨頭湯中。