高壓鍋熬皮凍壹般壹斤豬皮壹斤水。
用高壓鍋做的話1：1或更少的水就可以了，如果妳用普通鍋做那水就要多壹些了，1：2-3或是更多壹些，這完全取決於妳想熬多長時間，時間長當然水就需要的多壹些。豬皮的老嫩可以根據水的量來控制，同時為了節約成本也可以在裏面放入魚膠粉或者是瓊脂。
豬皮凍的制作技巧絕對是個慢工出細活兒。第壹步是給豬皮去油去毛，用手摸，感覺壹點兒毛根沒有之後，用涼水翻來覆去洗;等豬皮發澀時，代表沒有油了，這時就可以改刀下鍋了。冷水下鍋後，大火燒開，小火敖壹個小時。裝入無油無水的幹凈容器，加味素、鹽、老抽，涼透後皮凍就做好了。
豬皮凍制作技巧?
1、在烹飪過程中，火勢不能太小，火勢太小，膠質就會出不來。 需要中火，水壹直在沸騰，因此會有水的流失，這時候需要添加壹些水。?
2、 如果想做的是裏面有肉皮的皮凍，則必須先將肉皮焯壹下，然後刮去殘留在上面的油，切成細絲，然後換成鍋 水繼續煮沸。?
3、 如果是裏面沒有肉皮的果凍，只需將已剃過油的全肉皮換成壹鍋水即可。 無論是哪種，煮的過程都必須將浮油泡沫撇去。