豬腳鹵水是專門用來腌制豬腳的，但由於味道鮮美，也用來腌制其他腌制品，如五花肉、鹵大腸、鹵蛋、鹵豆腐等。但壹定要註意順序，先腌制豬蹄，最後腌制其他有腥味和異味的東西。和大腸、豆腐壹樣，鹵水腌制後，在常溫下容易產生異味或變質。
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二是龍江豬腳鹵水在使用過程中的分鹵作用。
分鹵就是把主鹵裏的壹部分鹵出來，放到另壹個鍋裏去腌其他的東西。像上面說的鹽鹵、大腸之類的東西，特別容易有異味。壹個好的做法是將鹵水分好，腌制。不要直接在主鹵上腌制。如果主鹵變酸，會造成很大的浪費！
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三、鹵水分離後的鹵水如何利用？
其實鹵水在大腸、豆腐、豬頭皮等腌制後。，這種鹵水壹般在澆汁撈米後使用。很多人吃豬蹄飯，也喜歡在飯上澆鹵汁。這種腌泡汁可以通過分開鹽水來制作。端上壹碗豬腳飯，上面蓋著熱氣騰騰的鹵汁，真是人間美味！
總之，豬腳要腌制好，如何管理豬腳飯要做好鹵制產品的順序和鹵制的作用要明確。做豬腳，如果妳對隆江豬腳飯的鹵水制作，肉湯的熬制，豬腳的上色，鹵制的火候還有興趣，可以看看我的其他文章，分享壹下！隨時歡迎聯系我討論。