壹、麂子幹巴
原料
主料：麂子後腿肉1500克。
調料：精鹽、醬油各40克，花椒面、姜末、蒜末各10克，白糖、八角面、蔥白段各5克，白酒5克，綠松毛（松葉）段15克。
制法
（l）用青松葉鋪在地上宰殺麂子。殺後剝去全皮，取後腿肉冷卻。將麂肉切為15厘米長、4厘米寬的條，入盆。把姜、蒜、蔥、綠松毛、鹽、醬油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿對成腌汁，倒入麂肉條盆內，用手反復搓揉至肉質松軟，蓋上蓋，腌漬24小時，取出掛在陰涼通風處陰幹即成麂子幹巴。
（2）食法多樣，可煮、可炸、可烤，極富民族風味。如將麂肉用溫水刷洗幹凈，穿在小鐵叉上慢慢烘烤。烤至發出香味，切片裝盤，堪稱人間美味。
二、黃燜麂子肉
〔主料輔料）
麂子肉600克；花椒0.5克；辣子3克；草果0.3克；姜片5克；白糖10克；蒜片10克；肉清湯500毫升；精鹽10克；菜籽油l00克。
〔烹制方法〕
1.將麂肉切成小方塊,用清水漂洗幹凈.