1，封存凍結
冷凍前，需要將煮熟的螃蟹用厚厚的保鮮膜包好，或者套上幾個幹凈的塑料袋。這樣可以防止螃蟹在儲存過程中失水。
2、冰塊保存
用壹個能裝螃蟹的容器，放壹些清水進去。清水過不了螃蟹再放冰箱冷凍室保存。這種冰藏方式可以更好的保證螃蟹的新鮮度。
3、陰涼通風保存
將剛煮熟的螃蟹冷卻，放在陰涼通風處，這樣腌制的螃蟹最新鮮。但這種方法只適合冬季使用，存放時間不宜超過壹天。
挑選螃蟹的方法
1，顏色:殼背墨綠色，壹般厚實，黃色，多為薄殼。當螃蟹放在陽光下或燈光下，蟹蓋邊緣不透明，說明螃蟹脂肪飽滿。如果能看到明亮的缺口，說明螃蟹比較空。
2、看肚子肚臍:肚臍凸出，壹般飽滿肥肥，凹陷，膏體不足。肚臍越黑，螃蟹越肥。還不如輕輕打開肚子肚臍，隱約看到黃色。對於河蟹，有“九月(農歷)吃公，十月吃母”的說法。女性的肚臍是圓的，男性的肚臍是尖的。
3、重量:將蟹握在手裏，重的手是肥壯的好蟹，輕的手多是幹肉少的壞蟹。螃蟹倒扣的時候，可以用蟹腳快速翻回來，健康又新鮮。
4、查足:蟹足有剛毛，也可以拿起倒數第二只足，看看是否飽滿。腿硬、難捏的螃蟹最胖。