料酒雖然能去腥，但並不完全腥。如果是牛肉或者瘦肉，建議在炒肉之前加入花生油、料酒、水澱粉、胡椒粉、姜末、鹽、蛋清腌制10分鐘，這樣可以更有效的去除腥味。買豬肝，切成0.3mm厚，兩指大小的薄片，然後用清水反復沖洗去血水，瀝幹水分，加鹽、姜絲、料酒、少許醬油、少許花生油、胡椒粉，再加入適量生粉，抓勻，靜置10至15分鐘。這和看病是壹樣的，要對癥下藥。妳說妳胃痛。看看那個部位，是什麽原因造成的，這樣就可以吃藥治病了。肉要聞，還要看妳的肉是什麽，禽肉，還是野味！酒只能添香，有些帶腥味的肉酒是除不掉的！更多的微生物和更高的溫度使微生物和酶活躍，蛋白質和脂肪的分解速度加快，分解物質的分子量變小，形成小分子和揮發性肽，形成魚腥味，然後也會出現難聞的氣味和臭味。
炒肉也可以選擇壹些口味較重的蔬菜，如青椒、韭菜等。放點辣椒粒和幾個幹紅辣椒也不錯。既能去除腥味，又能使菜肴看起來色彩鮮艷，味道鮮美。