白扁豆是豆科植物扁豆的幹燥成熟種子，具有健脾、中和暑濕、養脾胃而不膩、祛濕而不燥的功效，是當之無愧的“消暑祛濕第壹豆”。
白扁豆的藥用價值很高，但是吃起來也很有講究。白扁豆中的凝集素具有壹定的毒性，所以白扁豆在食用前壹定要加熱煮熟，否則可能會出現頭痛、惡心、嘔吐等食物中毒現象。
另外，白扁豆不宜多吃，吃多了容易出現腹脹等不適。所以平時體質不足的人不宜長期食用。
擴展數據:
扁豆可分為白扁豆、黑扁豆、綠扁豆和紫扁豆。規定只有白扁豆的種子入藥，扁豆的嫩莢作為配料，包括未成熟的種子。白扁豆的使用也越來越普遍，紅、紫、黑、青扁豆也有使用，但較少。
吃扁豆有很多種方法。無論采用哪種方法，都必須加熱煮熟。只有這樣才能使對人體有毒的凝集素和溶血素失活。引起中毒的扁豆有壹個相同的特點，就是扁豆的顏色沒有完全改變，而且很難咀嚼，有很濃的豆腥味。所以煮扁豆的時候，壹定要比其他蔬菜大，長。
人民健康網-白扁豆是祛濕清熱的專家。
人民健康網-扁豆:幹的和鮮的都適合吃。