原料
驢肋肉 1000克。
調料
醬油 300克
甜面醬 30克
精鹽 5克，
白糖 7克
蔥段 10克
姜片 10克，
鮮湯 2000克
香料包1個（內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。
做法詳解
○1將驢肉洗凈，切成4塊，放入沸水鍋中焯透，撈出投涼待用。
○2鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
○3將驢肉放入醬鍋內，旺火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
○4將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2-3分鐘取出，刷上香油即成。
成菜標準
色澤紅潤，肋條文理清晰，外形美觀，口味香濃。
營養價值分析
驢肉味道鮮美，是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪卻比它們低。此菜具有健胃強筋，補虛通乳，壯陽益腎之功效。
提示
原料要先用肋條部分；醬制時要豬腰醬湯的口味、色澤調制，要慢火，長時間；熏要用快熏法，即旺火，短時間。