茨菇需要焯水的原因是：
茨菇營養成分很高，並且菌類是腐食性的植物，很容易產生大量的細菌，因此焯水可以將茨菇細菌殺滅。再加上茨菇本身有壹股獨特的味道，有些人不是很喜歡，可以用焯水的方式降低茨菇的味道。
茨菇壹般指慈姑，是澤瀉科多年生草本植物，生在水田裏，葉子像箭頭，開白花。地下有球莖，黃白色或青白色，以球莖作蔬菜食用。壹般在中國長江以南各省區被廣泛栽培，生於湖泊、池塘、沼澤、溝渠、水田等水域，性喜溫濕及充足陽光，適於粘壤上生長，適合在春夏間栽植。
茨菇的食用價值
茨菇肉微黃白色，質細膩甘甜酥軟味微苦。可炒可燴可煮。茨菇燒肉別具風味。清末代皇帝溥儀在回憶錄中曾說：“我最青睞的禦膳之壹便是茨菇燒肉。”文學大師沈從文在春節用這道菜招待友人時也說：“這個好! 格比土豆高。”這些都證明了茨菇燒肉的美味。
中國湖北孝感湖鄉多洪澇之災，各種作物減產或顆粒無收，只有茨菇卻能豐收，又因為茨菇易於貯藏，春冬可隨之收采，且富含澱粉，故此是救荒的理想的食品。茨菇含澱粉24%、蛋白質4%、脂肪0.2%、以及維生素B、C、膽堿、甜菜堿等，久食有益無害。
以上內容參考自百度百科-茨菇