1.？胡蘿蔔洗凈，切滾刀塊；生姜切片，青蒜洗凈斜切段，香菜洗凈備用；香料用溫水略泡後洗凈，控水晾幹備用；
2.？鍋內放水，放入姜絲、胡椒粉，將洗凈的羊腿放入冷水中煮沸，倒入1湯匙料酒，煮沸後取出浮油，用溫水沖洗掉羊肉上附著的浮沫，控水備用；
3.？鍋燒熱，放油，將姜片和香料放入鍋中，中小火煸炒；
4.？將煮好的羊肉倒入鍋中，轉大火與調料壹起翻炒，翻炒至表皮微縮焦黃，噴料酒繼續翻炒，將料酒翻炒至肉瀝幹油。
5.？加入開水至水量與鍋內食材表面齊平，大火煮沸後撇去浮沫；進行第壹次基礎調味:加入生抽和老抽(用於上色)，加入少許冰糖和鹽；
6.？將鍋內材料用調料攪拌均勻，然後再次燒開，轉小火，加蓋燜至肉塊熟軟(40分鐘左右)，將胡蘿蔔塊放入鍋中，蒜白塊放入鍋中繼續燜；
7.？燒至蘿蔔塊入味(約10分鐘；)，進行第二次定味調味，酌情加鹽和醬，轉大火收汁味濃，出鍋前撒上青蒜葉和香菜段，翻炒兩下，出鍋。
技巧
羊肉味甘，性溫無毒，入脾腎。具有“補疲勞、散風寒、溫氣血”的作用；益腎氣、補形體、抗衰老、開胃強身；中醫認為，常吃羊肉可以去濕氣、避寒、暖心胃、補元陽，改善冬季血液循環不暢的癥狀。