烹飪
冷盤
種類
水產品
特性
顏色:乳白色。
特點:清新淡雅，佐以美酒佳肴。
原料
材料:黃花魚(2條，重約2.5公斤)
調料:精鹽
150g
白酒
50克
姜汁
25克
大蔥100克
制造工藝
①
刮去黃花魚的魚鱗，挖鰓，扯下背鰭，切掉尾巴。刀背切開，魚頭分公母，不要切開魚腹，去除內臟和汙物，洗凈瀝幹。
②
將黃魚平鋪在案板上，撒上鹽、白酒、香蔥、姜汁，多撒些雄片。然後放入容器中4-5小時，取出後串在黃花魚頭上，紮好，掛在通風陰涼處，吹3-4天。
③
將黃花魚用清水沖洗幹凈，切成大塊，放入蒸鍋，大火蒸20分鐘左右，煮熟後取出，待涼後撕起裝盤。
新鮮大黃魚(600克左右)洗凈，從魚背上掰下，取出內臟和鰓。加入鹽30g左右，味精5g，胡椒粉3g，黃酒10g，蔥10g，姜片10g，胡椒粉少許，放在通風處3小時。
將魚稍微洗壹下(保持魚的鹹味)，在魚厚的壹面放壹把牡丹花刀，放在盤子上，用黃豆水煮1分鐘，冷水冷卻後放在黃花魚上面，均勻撒上味精5克，雞精10克，花生油10克，黃酒5克。放入籠中，大火蒸8分鐘。
特點:味道香糯，魚肉堅韌，大黃魚營養豐富。
註意:大黃魚沈水時需要多放壹點鹽，但不能太鹹。